С маслом или без масла? Ресурс проверен

Жировая ткань в организме человека: назначение и биологическая ценность жиров, их состав и свойства. "Наука и жизнь", 2000, №1

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Пища и жизнь Ресурс проверен

Из пищевых продуктов человек получает энергию и материал для построения и возобновления клеток и тканей. Сколько же надо человеку пищевых веществ? Наука о рациональном питании, отвечая на этот вопрос, исходит из трех основных принципов. Во-первых, необходимо компенсировать расход энергии; во-вторых, пищевые вещества должны поступать в определенном количестве и соотношении; в-третьих, нужен правильный режим питания. Автор статьи рассказывает главным образом о втором принципе, что не умаляет, конечно, значения двух остальных.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Жиры и масла Ресурс проверен

В статье речь идет о растительных маслах, о продуктах их переработки (маргаринах и майонезах) и животных жирах, включая сливочное масло. Вы узнаете о химическом составе жиров и питательных веществах жиров, которые оправдывают присутствие масла на нашем обеденном столе.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Кубинская нейропатия Ресурс проверен

В начале 1993 года газеты начали писать о страшной эпидемии, которая разразилась на Кубе. Непонятная болезнь поражала главным образом мужчин в возрасте от 40 до 60 лет, позднее начали болеть женщины и подростки; у одних пациентов в большей степени страдало зрение, другие чувствовали слабость, жжение в стопах и пальцах рук, снижалась кожная чувствительность. Причиной оказалась не инфекция и не отравление, а падение уровня жизни на Кубе и, как следствие, сокращение белков и жиров в рационе кубинцев.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Углеводы против диабета Ресурс проверен

Хорошо известно, что диабет первого типа развивается из-за нехватки в организме инсулина — гормона, который регулирует всасывание глюкозы в клетки. Но есть еще и диабет второго типа, причина которого — в избытке жиров, которые покрывают мембраны клеток так плотно, что молекулы инсулина не могут присоединиться к рецепторам. Эта форма диабета лечится диетой, богатой сложными углеводами (крахмалом, пищевыми волокнами) и бедной животными жирами.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

О мясе, жире и об инжире Ресурс проверен

Самый известный способ сделать мясо нежнее — кулинарная обработка. Но этот способ — не единственный. Мясо можно обработать ферментами протеазами, расщепляющими белки: папаином, который содержится в папайе, бромелаином ананаса, зингибаином имбиря (кстати, не обязательно капать на окорок чистый фермент — можно просто готовить мясо с этими добавками). На мясокомбинатах такие ферменты вводят животным до и после убоя. Оказывается, фермент с аналогичными свойствами, фицин, содержится в инжире.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Функции жиров в организме

Таблица характеристик основных функций жиров в организме

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком