| Пф из говядины |
I категории % |
II категории % |
| Толстый край | 1,7 | 2,1 |
| Тонкий край | 1,6 | 1,7 |
|
Тазобедрен- ная часть верхний кусок |
2,0 | 2,3 |
| внутренний кусок | 4,5 | 4,8 |
| боковой кусок | 4,0 | 4,0 |
| наружный кусок | 6,1 | 5,5 |
| Лопаточная часть плечевая | 2,0 | 2,2 |
| заплечная | 2,5 | 2,6 |
|
Подлопаточ- ная часть |
2,0 | 1,7 |
| Грудинка (мякоть) | 2,8 | 2,5 |
| Покромка | 4,1 | – |