Язык отварной
Подготовленные языки варят. После варки их погружают в холодную воду и, не давая им сильно остыть, снимают кожу.
Отварные очищенные языки нарезают по 2-4 куска на порцию, проваривают в бульоне, гарнируют и поливают соусом.
Гарниры - бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром, овощи в молочном соусе (1-й и 2-й варианты).
Соусы - красный основной, красный с вином, белый основной, сметанный с хреном.
|
|
БРУТТО I
|
НЕТТО I
|
БРУТТО II
|
НЕТТО II
|
БРУТТО III
|
НЕТТО III
|
|
Язык говяжий
|
169
|
169
|
126
|
126
|
84
|
84
|
|
или бараний
|
191
|
191
|
143
|
143
|
96
|
96
|
|
или свиной,или телячий
|
170
|
170
|
127
|
127
|
85
|
85
|
|
Морковь
|
5
|
4
|
4
|
3
|
3
|
2
|
|
Лук репчатый
|
5
|
4
|
4
|
3
|
2,5
|
2
|
|
Петрушка (корень)
|
4
|
3
|
3
|
2
|
-
|
-
|
|
Масса отварного языка
|
-
|
100
|
-
|
75
|
-
|
50
|
|
Гарнир
|
-
|
150
|
-
|
150
|
-
|
150
|
|
Соус
|
-
|
100
|
-
|
75
|
-
|
50
|
|
Выход
|
–
|
350
|
–
|
300
|
–
|
250
|