•  Порционные кусочки нарезаны поперек волокон, поверхность не заветрена.
  
•  Консистенция языка сочная, мягкая.
  
•  Цвет светло-серый, вкус в меру соленый, свойственный языку, без посторонних привкуса и запаха.
  
•  Хранят в небольшом количестве бульона при закрытой крышке при температуре 50-60°С не более 3 часов.