| 1-й вариант рецептуры | I и II | I и II | III | III |
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (котлетное мясо) | 103 | 76 | 52 | 38 |
| или свинина (котлетное мясо) | 89 | 76 | 45 | 38 |
| или телятина (котлетное мясо) | 115 | 76 | 58 | 38 |
| или баранина (котлетное мясо) | 106 | 76 | 53 | 38 |
| Хлеб пшеничный | 16 | 16 | 8 | 8 |
| Молоко или вода | 24 | 24 | 12 | 12 |
| Лук репчатый | 29 | 24 | 24 | 20 |
| Жир животный топленый пищевой | 4 | 4 | 3 | 3 |
| Масса пассерованного лука | - | 12 | - | 10 |
| Мука пшеничная | 8 | 8 | 4 | 4 |
| Масса полуфабриката | - | 135 | - | 71 |
| Жир животный топленый пищевой | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса готовых тефтелей | - | 115 | - | 60 |
| Соус | - | 75 | - | 50 |
| Гарнир | - | 100 | - | 150 |
| Выход | - | 290 | - | 260 |