Готовится рыба по определенной схеме, в основе которой лежит закон трех «П»:

      * Почистить

Чистка рыбы – неприятная, но необходимая процедура. Если вы хотите снять чешую, то чистить следует от хвоста к голове. Если вы снимаете с тушки рыбы кожу, то это следует делать начиная с головы. Для удаления чешуи лучше иметь специальный нож или скребок.

      * Посолить

Солите рыбу очень аккуратно, не допуская выделения сока, иначе после приготовления она станет суховатой.

      * Подкислить

Подкисление рыбы уксусом или лимонным соком необходимо для того, чтобы мясо стало сочным, а запах – приятным.