Оборудование и материалы:
• из СПЭЛ-У: поднос пластиковый, перчатки, пинцет, стеклянная палочка, коническая колба, штатив, пробирки, воронка лабораторная, пипетка-капельница,
• нож, тарелки.
      Реактивы и материалы: индикаторная бумага «Рифан» (или «ФАН»), перекись водорода, бумажный фильтр, мясо (или субпродукты) для проведения исследования.
      Ход работы:
Этап № 2. «Определение рН фильтрата мясного экстракта».
1. Полоску индикаторной бумаги «Рифан» или «ФАН» опустить пинцетом в фильтрат мясного экстракта так, чтобы все ее цветные полоски были одинаково смочены жидкостью.
2. Через 10 с индикаторную полоску извлечь и сравнить цвет средней полосы (без цифровых обозначений) с цветной шкалой, имеющей цифровые обозначения рН. Определить ближайшую по окраске полосу шкалы и соответствующее ей значение рН.
При рН > 6,5 мясо считается недоброкачественным, т.к. первичные продукты распада белков (аммиак и др.) превышают рН среды.