Оборудование и материалы:
• из СПЭЛ-У: поднос пластиковый, перчатки, пинцет, стеклянная палочка, коническая колба, штатив, пробирки, воронка лабораторная, пипетка-капельница,
• нож, тарелки.
      Реактивы и материалы: реактив Несслера, дистиллированная вода, бумажный фильтр, мясо (или субпродукты) для проведения исследования.
      Ход работы:
Этап № 2. «Определение аммиака в водном экстракте мяса и субпродуктов».
1. В пробирку поместить 1 мл фильтрата мясного экстракта, добавить 10 капель реактива Несслера.
2. Содержимое пробирки взболтать. В течение 10-20 мин пронаблюдать за изменением цвета.
Мясо считается свежим, если фильтрат экстракта приобретает зеленовато-желтый цвет с сохранением прозрачности или слегка мутнеет (как на рисунке).
Мясо считается сомнительной свежести, если фильтрат экстракта приобретает интенсивно-желтый цвет и через 10-20 мин появляется заметное помутнение и образование незначительного осадка.
Мясо считается несвежим, если фильтрат экстракта приобретает желто-оранжевое окрашивание, образуются крупные хлопья, выпадающие в осадок.