Зизифус – родственник винограда Ресурс проверен

Зизифус – небольшое дерево с яркой блестящей листвой – растет в засушливых субтропиках. Его плоды накапливают много витамина С, хороши при болезнях печени, желудка, легких, печени. Они не только полезны, но и вкусны, хотя, к сожалению, плохо хранятся. Листья зизифуса богаты рутином и аскорбиновой кислотой.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Все дело в составе среды Ресурс проверен

Без микро- и макроэлементов ни человек, ни животные жить не могут. Все это богатство находится в почве и воде, и получаем мы его с растениями и мясом животных. Если же этих элементов в том или ином регионе не хватает, то животные начинают болеть, а вслед за ними и человек. О роли микроэлементов в нашей жизни и о том, как их поступление можно регулировать, рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Мясной вкус Ресурс проверен

Глутамат натрия — соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот в составе белков. В начале ХХ века ее выделил из водоросли ламинарии К.Икеда, профессор Токийского университета, и глутамат вскоре стал популярной пищевой добавкой в странах Азии, а затем в Америке в и Европе. Для обозначения его вкуса Икеда даже ввел специальный термин «умами» — «мясной вкус, в дополнение к сладкому, кислому, горькому и соленому. У чувствительных людей глутамат может вызывать острую реакцию — «синдром китайского ресторана».

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Определение строения рибофлавина Ресурс проверен

1935 г. Р.Кун и П.Каррер определили строение рибофлавина (витамина В2).

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Пленительная сладость Ресурс проверен

К середине XIX века сложилось представление, что сахароза – единственное природное сладкое вещество, пригодное для промышленного производства. Позже это мнение изменилось, были разработаны методы получения других натуральных сладких веществ: глюкозы, фруктозы, сорбита, ксилита. Появились и синтетические сладкие вещества: сахарин, аспартам, сукралоза.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Как делать питьевую воду? Ресурс проверен

В средине 70-х годов ХХ века специалисты знали 500 веществ, содержание которых в воде надо контролировать. К концу 90-х – 1500. В статье рассказывается о требованиях к качеству питьевой воды, о способах очистки на водопроводных станциях, о вариантах доочистки в домашних условиях.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Энергетика питания Ресурс проверен

В человеческом организме химическая энергия веществ преобразуется в движение и тепло, при этом топливом служит пища, главным образом углеводы. "Наука и жизнь", 1978, №3

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Сублимация Ресурс проверен

Ароматный бифштекс, приготовленный из мяса, засушенного год назад, свежая клубника прошлогоднего урожая… Возможно ли все это на обычном обеденном столе? Возможно, если вы используете на кухне сублимированные продукты. Сублимационная сушка продуктов была изобретена в нашей стране. В 1921 году горный инженер Г.И.Лаппа-Старженецкий впервые запатентовал способ сушки при давлениях, лежащих ниже 4,58 мм ртутного столба. При таких условиях у воды, содержащейся в том же мясе или клубнике, возможно лишь два состояния – лед или пар. При этом лед переходит в пар. Такой переход и называется сублимацией. А процесс – сублимационной сушкой. В результате получается продукт, из которого удалена почти вся вода (остается всего 2–5% влаги). Причем это удаление происходило при низких температурах, резко тормозящих почти все биологические процессы. Так что молекулярная структура и все исходные свойства продукта сохраняются. О том как работает сублимационная сушка в пищевой промышленности и медицине, рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Чайные суррогаты: кипрей, золотарник и компания Ресурс проверен

Автор рассказывает о разных сортах цветочного чая, историю их появления, о полезных их свойствах, вкусе и способах приготовления, в том числе, изобретенных самим автором.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Определение строения аскорбиновой кислоты Ресурс проверен

1933 г. У.Хеуорс, Э.Хест и Р.Рейхенштейн выяснили строение аскорбиновой кислоты и синтезировали ее.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Шоколад из морковки Ресурс проверен

Автор рассказывает о том, как сварить шоколад из моркови. Для этого понадобится, конечно, морковь (1 кг), и еще некоторые ингредиенты – какао-порошок (4 г), масло (10 г), ванилин (0,03 г) и орехи (50 г, подойдут грецкие, фундук, арахис, маньчжурский). Впрочем, подойдет картофельный, рисовый или кукурузный крахмал, и тут без химии не обойтись.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Чем пахнет хлеб Ресурс проверен

Запах свежеиспеченного хлеба обязан своим ароматом следам фурфурола, образующегося при выпечке из содержащихся в муке моносахаридов. В заметке рассказывается, как получить фурфурол из подсолнечной лузги и познакомиться с его свойствами.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Кое-что о молоке и крепких нервах Ресурс проверен

Молоко обладает успокаивающим действием, поскольку при расщеплении молочного белка казеина высвобождается гептапептид бета-казоморфин-7. Он обладает способностью связываться с опиоидными рецепторами. Именно он укрепляет психику новорожденных млекопитающих при естественном вскармливании. И это значит, что о материнском молоке мы знаем еще далеко не все.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Стратегия рыбной кухни Ресурс проверен

Современный рыболовный флот осваивает большие глубины, а у многих глубоководных рыб мясо содержит много воды и мало жира. Технологом приходится либо искать новые способы приготовления продуктов, либо изобретать совсем новые продукты. Например, минтай из-за низкого содержания ферментов нельзя солить — но изделия из фарша минтая можно коптить. Особые приемы приходится применять и при замораживании, и при консервировании. А коричневый рыбный соус с Дальнего Востока — это, по сути, кислотный гидролизат.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

«Сок жизни» Ресурс проверен

«Соком жизни», «белой кровью» и «источником жизни» называли древние врачеватели молоко. В статье рассказано о молоке, его химическом составе, его видах и питательной ценности, а также о незаменимых компонентах.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком