Информация о ресурсе

Название ресурса

Чрезвычайный посол, или Про соленья, которые бродят

Описание ресурса

Главная роль в приготовлении солений принадлежит не соли, а молочнокислым бактериям. У этих микроорганизмов свои вкусовые пристрастия, которые и определяют выбор сырья и требования к его качеству. Прежде всего, в овощах и плодах должно быть достаточно глюкозы и фруктозы, сбраживаемых бактериями. Благоприятные условия создает соль, отсутствие воздуха, умеренная температура.

Как открыть?

image/djvu

Рубрикаторы

Вид ЦОР

Гипертекст с иллюстрациями

Гипертекст/Гипертекст с иллюстрациями

Журнал "Химия и жизнь"

Класс