«Сок жизни» Ресурс проверен

«Соком жизни», «белой кровью» и «источником жизни» называли древние врачеватели молоко. В статье рассказано о молоке, его химическом составе, его видах и питательной ценности, а также о незаменимых компонентах.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Хлеб, который мы едим Ресурс проверен

Замечательный русский ученый К.А.Тимирязев как-то заметил, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений. Но когда и кем было сделано это величайшее изобретение? Увы, ответить на этот вопрос невозможно. Большинство ученых сходятся на том, что способ изготовления хлеба из кислого теста был открыт в Древнем Египте, в то время, когда фараон Хеопс строил свои пирамиды. Об этом говорят найденные при раскопках статуэтки и рисунки на плитах, изображающие процесс хлебопечения. В наше время производство печеного хлеба стало величайшим химическим производством. Именно так – химическим, потому что все основные процессы изготовления хлеба представляют собой непрерывную цепь сложнейших химических превращений. Об этих превращения и рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Вакуум и витамин С Ресурс проверен

Основная проблема хранения фруктов и овощей – потеря аскорбиновой кислоты. Ее молекулы неустойчивы, легко окисляются кислородом воздуха, превращаясь в дегидроаскорбиновую кислоту, не обладающую витаминными свойствами. В плодах, хранящихся в вакууме, содержание витамина С не будет уменьшаться. Автор предлагает убедиться в этом с помощью опыта.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Творог – пища для всех Ресурс проверен

Трудно сказать, когда и в каком именно месте Земли впервые начали делать творог. По-видимому, произошло это очень давно и скорее всего – случайно. Сегодня творог – излюбленное лакомство во многих странах мира. В статье рассказано о составе творога, его полезных компонентах, о различных способах приготовления и процессах, протекающих при этом.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Химия в кастрюле Ресурс проверен

В статье химический взгляд на приготовление классических русских суточных щей на мясном бульоне с бараньим ребрышком, рассказано о тех ценных и необходимых нам компонентах, которые мы получаем из костей, квашеной капусты и из суточных щей, приготовленных по правилам.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Открытие аскорбиновой кислоты Ресурс проверен

1928 г. А.Сент-Дьердьи выделил аскорбиновую кислоту.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Болезнь доктора Куока… Ресурс проверен

Глутамат натрия – самая распространенная в мире приправа. Его добавляют для улучшения вкуса почти во все пищевые концентраты и консервы. Китайская кухня вообще не может жить без глутамата. Какая польза от глутамата натрия и может ли быть от него вред? Об этом рассказано в подборке материалов.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Кислота из галлов Ресурс проверен

Опыты с выделением галловой кислоты из чернильных орешков на листьях дуба или бука и исследование ее химических свойств.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Энергетика питания Ресурс проверен

В человеческом организме химическая энергия веществ преобразуется в движение и тепло, при этом топливом служит пища, главным образом углеводы. "Наука и жизнь", 1978, №3

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Открытие биотина Ресурс проверен

1935 г. Ф.Кёгль выделил биотин (витамин Н).

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Определение строения витамина В12 Ресурс проверен

1956 г. Д.Кроуфут-Ходжкин определила структуру витамина В12.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Что пользы напрасно и вечно жевать... Ресурс проверен

Каждому времени – свои маленькие радости. В ХХ веке все человечество принялось жевать резину. Пристрастие это берет свое начало еще в доисторических временах. В 1992 году отметила свое столетие компания «Ригли» – пионер производства современной жвачки. Из чего ее делают, и действительно ли она обладает полезными свойствами, рассказывается в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Просто добавь воды Ресурс проверен

В статье рассказывается о химическом составе растворимых фруктовых напитков: о подсластителях и регуляторах кислотности, многочисленных и разнообразных ароматических добавках, красителях и замутнителях.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Рыба Ресурс проверен

Рыба выгодно отличается от мяса тем, что в ней намного меньше соединительных тканей, всего 1-4%; к тому же белки соединительных тканей - типа коллагена, они легко желируются. В этом одна из причин того, что рыба быстрее варится и жарится, чем мясо. Ее белки лучше усваиваются, чем мясные. Наконец, в рыбе, особенно в морской, довольно много экстрактивных веществ, включая свободные аминокислоты и такие амины, как гистамин и бетаин. Эти вещества и продукты их превращений обусловливают специфический рыбный запах.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Чудо–дерево Ресурс проверен

Это дерево занимает особое место среди многих тропических деревьев, приносящих пользу человеку. Несколько капель его сока, растворенных в воде, делают мягким самое жесткое мясо. Плоды, семена, листья, млечный сок – все идет в дело. Речь идет о дынном дереве, или папайе, о которой подробно рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком