О селене, которого нам не хватает Ресурс проверен

До 1957 года селену сопутствовала лишь дурная слава ядовитого вещества, избыток которого вредит животным и людям. Но практически у любого яда со временем обнаруживают и полезные свойства. Оказалось, что дефицит селена не менее опасен, чем его избыток. Им особенно богаты без устали работающие органы – в частности, селезенка, печень, почки, сердце. Добавки селенистых препаратов активизируют иммунную систему. Природная «копилка» селена – грибы.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Вакуум и витамин С Ресурс проверен

Основная проблема хранения фруктов и овощей – потеря аскорбиновой кислоты. Ее молекулы неустойчивы, легко окисляются кислородом воздуха, превращаясь в дегидроаскорбиновую кислоту, не обладающую витаминными свойствами. В плодах, хранящихся в вакууме, содержание витамина С не будет уменьшаться. Автор предлагает убедиться в этом с помощью опыта.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Дейтерий в чайнике? Ресурс проверен

Существует широко распространенное заблуждение: если много раз кипятить воду, то есть в остатки старой кипяченой воды добавлять свежую, то в ней будет накапливаться тяжелая вода – D2O. А это опасно для здоровья. Этот распространенный миф опровергает академик И.В.Петрянов-Соколов. С помощью простых расчетов он показывает, что это невозможно.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Обыкновенная фасоль Ресурс проверен

Фасоль родом из Нового Света. В тропической Америке это одна из древнейших культур. В Россию пришла из Польши в начале XVIII века. Фасоль вкусна и полезна. Статью сопровождают советы специалистов о том, как правильно вырастить ее, и несколько рецептов блюд.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Прежде всего – азот! Ресурс проверен

Для чего мы едим? Чтобы заправиться энергией. Но не только. С пищей мы получаем вещества, необходимые для нашего обмена вещества, обновления клеток. И главные из этих веществ – белки. Ведь они содержат азот, который наш организм не усваивает из атмосферы, хотя его там почти 80%. Нам нужны витамины, микроэлементы, жиры и углеводы, которые мы можем получить только с пищей. Значит, рациональное питание – это не подсчет калорий съеденного, а анализ состава съеденного. Эту точку зрения убедительно доказывает автор статьи.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Вездесущие горечи Ресурс проверен

Что такое горечь с химической точки зрения? Соли с молекулярной массой ниже 110 имеют соленый вкус, более 160 — горький. От сладкого к горькому меняется вкус гомологичных веществ с увеличением молекулярной массы. В природе часто (но не всегда!) горькими бывают ядовитые растения, испорченное молоко, хлеб из муки, зараженной софорой — то, что опасно употреблять в пищу. А вот горьковатый привкус чая, кофе, пива, некоторых пряностей придает им особую прелесть.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Птица и яйца Ресурс проверен

В статье рассказано о химическом составе мяса птицы и яиц, о содержании ценных пищевых веществ, об изменении состава при тепловой обработке.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Миндаль Ресурс проверен

У миндаля обыкновенного есть две разновидности: горький и сладкий. Семена сладкого миндаля используют в кондитерской промышленности. Семена горького миндаля могут быть опасны для здоровья: они содержат амигдалин, среди продуктов распада которого — глюкоза, бензальдегид и цианистый водород, он же синильная кислота. (Запах бензальдегида — это и есть запах горького миндаля). А миндальное масло, получаемое из обоих видов миндаля, используют для растворения многих препаратов, предназначенных для инъекций.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Рыба Ресурс проверен

Рыба выгодно отличается от мяса тем, что в ней намного меньше соединительных тканей, всего 1-4%; к тому же белки соединительных тканей - типа коллагена, они легко желируются. В этом одна из причин того, что рыба быстрее варится и жарится, чем мясо. Ее белки лучше усваиваются, чем мясные. Наконец, в рыбе, особенно в морской, довольно много экстрактивных веществ, включая свободные аминокислоты и такие амины, как гистамин и бетаин. Эти вещества и продукты их превращений обусловливают специфический рыбный запах.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Электричество чистит воду Ресурс проверен

Чистая вода – это, без чего человек не может жить. Вот почему ученые всего мира разрабатывают способы эффективной очистки воды, чтобы сделать ее питьевой. Об одном из таких способов очистки – с помощью электричества – рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Запах хлеба Ресурс проверен

Химикам пришлось признать, что запах свежего хлеба невоспроизводим. Во-первых, его создает множество компонентов. Во-вторых, многое зависит от количества вещества: например, свой вклад в аромат хлеба вносят фурфурилмеркаптан (в больших дозах это запах лука-порея) и меркаптан. Запах деревенского хлеба был сильнее, чем у фабричного, потому что его выпекали долго при сравнительно низкой температуре. Зато на фабрике для ароматизации хлеба можно использовать пряности: тмин, анис, кориандр, хмель и др.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Открытие биотина Ресурс проверен

1935 г. Ф.Кёгль выделил биотин (витамин Н).

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Заглянем в кухонный шкаф Ресурс проверен

В кухонном шкафу найдется немало веществ, с которыми можно поставить простые химические опыты. Такие опыты с крахмалом, йодом, листьями салата, яичным белком и водкой описаны в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Вода из крана (подборка материалов о воде) Ресурс проверен

Вода, которая течет по трубам и льется из крана, уже очищена и обеззаражена. Многие люди пьют воду из-под крана. Как же очищают и обеззараживают воду, чтобы сделать ее пригодной для питья? Какие существуют методы очистки, что лучше – хлор или озон? Об этом рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Кислота из галлов Ресурс проверен

Опыты с выделением галловой кислоты из чернильных орешков на листьях дуба или бука и исследование ее химических свойств.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком