Открытие витамина В6 Ресурс проверен

1936 г. Р.Кун выделил витамин В6.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Душистый ванилин Ресурс проверен

Ванилью называют высушенные плоды, стручки тропического растения из семейства орхидей. Пахучие плоды обязаны своим ароматом глюкованилину, молекулы которого состоят из остатков глюкозы и ванилина. Незрелые плоды томят, сушат на солнце, при этом происходит гидролиз глюкованилина: отщепляется глюкоза и чистый ванилин, покрывающий снежным игольчатым налетом стручки-палочки ванили. С ванилином можно провести несколько красивых опытов, о «рецептах» которых рассказывается в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Русский квас Ресурс проверен

В статье рассказано о классическом русском квасе и о технологии его приготовления.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Очередной пуд соли Ресурс проверен

Поваренная соль полезна или вредна? И да, и нет. Все дело в количестве. О том, какую роль играет хлористый натрий в организме, какую соль надо есть и почему, рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

О селене, которого нам не хватает Ресурс проверен

До 1957 года селену сопутствовала лишь дурная слава ядовитого вещества, избыток которого вредит животным и людям. Но практически у любого яда со временем обнаруживают и полезные свойства. Оказалось, что дефицит селена не менее опасен, чем его избыток. Им особенно богаты без устали работающие органы – в частности, селезенка, печень, почки, сердце. Добавки селенистых препаратов активизируют иммунную систему. Природная «копилка» селена – грибы.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Прежде всего – азот! Ресурс проверен

Для чего мы едим? Чтобы заправиться энергией. Но не только. С пищей мы получаем вещества, необходимые для нашего обмена вещества, обновления клеток. И главные из этих веществ – белки. Ведь они содержат азот, который наш организм не усваивает из атмосферы, хотя его там почти 80%. Нам нужны витамины, микроэлементы, жиры и углеводы, которые мы можем получить только с пищей. Значит, рациональное питание – это не подсчет калорий съеденного, а анализ состава съеденного. Эту точку зрения убедительно доказывает автор статьи.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Обыкновенная фасоль Ресурс проверен

Фасоль родом из Нового Света. В тропической Америке это одна из древнейших культур. В Россию пришла из Польши в начале XVIII века. Фасоль вкусна и полезна. Статью сопровождают советы специалистов о том, как правильно вырастить ее, и несколько рецептов блюд.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Просто добавь воды Ресурс проверен

В статье рассказывается о химическом составе растворимых фруктовых напитков: о подсластителях и регуляторах кислотности, многочисленных и разнообразных ароматических добавках, красителях и замутнителях.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Словно из печи... Ресурс проверен

Еще сто лет назад французский химик Ж.Б.Буссенго показал, что хлеб черствеет и в том случае, когда влага не теряется вовсе, что этот процесс связан с изменениями составных частей муки. С тех пор процесс черствения исследовался неоднократно, с разных позиций и разными методами. Есть несколько теорий, найдены и применяются различные способы торможения процесса. Но и по сей день процесс до конца не изучен...

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Вездесущие горечи Ресурс проверен

Что такое горечь с химической точки зрения? Соли с молекулярной массой ниже 110 имеют соленый вкус, более 160 — горький. От сладкого к горькому меняется вкус гомологичных веществ с увеличением молекулярной массы. В природе часто (но не всегда!) горькими бывают ядовитые растения, испорченное молоко, хлеб из муки, зараженной софорой — то, что опасно употреблять в пищу. А вот горьковатый привкус чая, кофе, пива, некоторых пряностей придает им особую прелесть.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Птица и яйца Ресурс проверен

В статье рассказано о химическом составе мяса птицы и яиц, о содержании ценных пищевых веществ, об изменении состава при тепловой обработке.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Чудо–дерево Ресурс проверен

Это дерево занимает особое место среди многих тропических деревьев, приносящих пользу человеку. Несколько капель его сока, растворенных в воде, делают мягким самое жесткое мясо. Плоды, семена, листья, млечный сок – все идет в дело. Речь идет о дынном дереве, или папайе, о которой подробно рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Рыба Ресурс проверен

Рыба выгодно отличается от мяса тем, что в ней намного меньше соединительных тканей, всего 1-4%; к тому же белки соединительных тканей - типа коллагена, они легко желируются. В этом одна из причин того, что рыба быстрее варится и жарится, чем мясо. Ее белки лучше усваиваются, чем мясные. Наконец, в рыбе, особенно в морской, довольно много экстрактивных веществ, включая свободные аминокислоты и такие амины, как гистамин и бетаин. Эти вещества и продукты их превращений обусловливают специфический рыбный запах.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Как варят пиво Ресурс проверен

В статье подробно описана вся технология изготовления пива – от ячменного зерна до пенного напитка.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Открытие биотина Ресурс проверен

1935 г. Ф.Кёгль выделил биотин (витамин Н).

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком