Грибники, внимание: вешенка! Ресурс проверен

Профессиональным микологам вешенка хорошо известна, и прежде всего потому, что очень удобна для промышленного культивирования. Грибы по составу (до 4,6% белков, до 0,5% жиров, до 3,8% углеводов, а также разнообразные экстрактивные и минеральные вещества) занимают отнюдь не последнее место среди растений и по питательной ценности сравнимы с черным хлебом. Но, увы, из-за интенсификации лесного хозяйства, загрязнения среды и просто вытаптывания массовая заготовка грибов в обжитых районах стала непростым делом. Поэтому-то промышленное культивирование грибов в густонаселенных странах получает все больший размах.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Грибы – яд и лекарство Ресурс проверен

Гриб – словно маленький химический завод вырабатывает, а зачастую еще и накапливает ядовитые соединения, например, синильную кислоту. Те, кто ее избытком похвастаться не могут, производят разрушающие гемоглобин крови гемолизины и гемоагглютинины. Впрочем, есть в грибах и антикоагулянты, и вещества, снижающие уровень холестерина в крови…

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

«Злые корчи» Ресурс проверен

Это заболевание – «антонов огонь» – наводило ужас на всю средневековую Европу. Особенно часто его опустошительные эпидемии потрясали Францию, Испанию, Швейцарию, Германии. 14 тысяч могильных холмов – вот та дань, которую заплатили французы только в страшном 1129 году виновнику массовых отравлений – грибу по имени спорынья. О спорынье и зловредности этого гриба рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Остерегайтесь плесени! Ресурс проверен

Спорынья – это не единственный гриб-паразит, вырабатывающий ядовитые для человека и животных вещества. Такие вещества, названные микотоксинами, обнаружены в составе многих грибков, поселяющихся на пищевых продуктах. О плесени, которая хороша только на сыре «камамбер» и на пенициллиновых заводах, рассказано в заметке.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Не всякий гриб – в кузов Ресурс проверен

Грибная охота может быть смертельно опасным занятием, если на сковородку вы положите неправильный гриб, собранный в лесу. Или вскроете зимой консервную банку с грибами, которая вздулась. О разнообразии грибных ядов и бактериальных токсинов, их строении и свойствах рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Формула яда Ресурс проверен

Что общего между грибами строчками и ракетным топливом? Оказывается, строчки содержат яд гиромитрин (прежнее название – шельвелловая кислота), который при гидролизе образует ядовитые производные гидразина. О яде строчков, о его свойствах и химии и о том, как правильно готовить строчки, чтобы не отравиться, рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Мухоморная братия Ресурс проверен

К семейству мухоморовых принадлежит бледная поганка, содержащая смертельные яды — аманитин и фаллин. Зато ее родственник, мухомор, ядовит слабо: их ели и сибирские шаманы, и викинги, и даже некоторые европейские грибники — любители риска. Дурманящее действие мухомора вызывает не алкалоид мускарин, как считалось ранее, а менее известным мусцимол. А другие мухоморы, например, серо-розовый, поплавок и плютей, а также цезарский гриб, вполне съедобны и даже вкусны.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Поганка Ресурс проверен

Из плодового тела бледной поганки выделено свыше сотни химических веществ: аминокислот, азотистых оснований, витаминов. Она могла бы быть полезным грибом, если бы не аманитотоксин — яд бледной поганки. Удалить его какой бы то ни было обработкой невозможно, а отравление им, как правило, смертельно.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком