Название ресурсаРыба
Описание ресурсаРыба выгодно отличается от мяса тем, что в ней намного меньше соединительных тканей, всего 1-4%; к тому же белки соединительных тканей - типа коллагена, они легко желируются. В этом одна из причин того, что рыба быстрее варится и жарится, чем мясо. Ее белки лучше усваиваются, чем мясные. Наконец, в рыбе, особенно в морской, довольно много экстрактивных веществ, включая свободные аминокислоты и такие амины, как гистамин и бетаин. Эти вещества и продукты их превращений обусловливают специфический рыбный запах.
Как открыть?image/djvu
РубрикаторыВид ЦОР
Текст
Журнал "Химия и жизнь"
Выпуск 10
Класс
10 класс
11 класс
Поставщики ЦОР
АНО ЦЕНТР "НаукаПресс"
Предмет
Химия
Тематический рубрикатор
Теоретические основы химии
Химия и жизнь
Химия и пища