Мясо Ресурс проверен

Мясо

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Поговорим о питании Ресурс проверен

Как должно быть организовано правильное питание, необходимое для здорового образа жизни. "Наука и жизнь", 1997, №1

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Сжигатели жира: чуда не ждите, польза возможна Ресурс проверен

Ожирение вредно для здоровья, к тому же современная мода считает полноту несовместимой с красотой. Но «чудодейственные» суперпрепараты, сразу и надолго избавляющие от излишнего веса, вряд ли существуют на самом деле. Их компоненты в лучшем случае полезны и благотворно влияют на обмен. Знаменитый «бромелайн» (правильнее «бромелаин») — это протеаза, фермент, расщепляющий белки, как и собственный трипсин человека. Липаза — тоже фермент, она расщепляет жиры, но... отнюдь не препятствует их усвоению.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Ломоть от каравая Ресурс проверен

Разные рецептуры хлеба появились стихийно давным-давно. Скажем, ситник: мука, вода, дрожжи и соль - а там уж хлеб покажет, каков мастер. Или знаменитый колобок, который, как известно, «на сметане мешен». Так требует ли хлеб улучшения? Требует – если не ради новых оттенков вкуса, то для большей пользы. О химическом составе хлеба, его пользе и разновидностях рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Сливки Ресурс проверен

Этот молочный продукт помимо высокой жирности имеет и биологическую ценность: в нем высокое содержание фосфатидов, а именно лецитина, играющего важную роль в обмене холестерина и предупреждении атеросклероза. "Наука и жизнь", 1964, №5

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Чем пахнет еда? Ресурс проверен

У каждого кушанья свой аромат, по которому мы можем узнать его с закрытыми глазами. Запах у мяса, рыбы или картошки появляется в процессе приготовления, то есть в результате ферментативных процессов, во время которых аминокислоты или сахара частично разрушаются до низших спиртов и альдегидов. Они и образуют букет запаха. Об этом читайте в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Вездесущие горечи Ресурс проверен

Что такое горечь с химической точки зрения? Соли с молекулярной массой ниже 110 имеют соленый вкус, более 160 — горький. От сладкого к горькому меняется вкус гомологичных веществ с увеличением молекулярной массы. В природе часто (но не всегда!) горькими бывают ядовитые растения, испорченное молоко, хлеб из муки, зараженной софорой — то, что опасно употреблять в пищу. А вот горьковатый привкус чая, кофе, пива, некоторых пряностей придает им особую прелесть.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

ОРР, ДЖОН БОЙД Ресурс проверен

(1880–1971) – английский биолог, общественный деятель. Лауреат Нобелевской премии мира 1949 как основатель и первый Генеральный директор Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО).

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Чашка чая Ресурс проверен

Для приготовления чая требуются, помимо собственно чая, еще посуда и вода, а лучшей водою считалась когда-то та, что получалась из снега, выпавшего на только что распустившиеся цветы сливы... О том, как готовят в разных странах Востока, рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Пища китов – пища богов Ресурс проверен

До недавнего времени криль. Действительно, служил пищей лишь китам, пингвинам да некоторым рыбам. Люди не считали антарктическую креветку достойной промысла. Уж больно мала - всего-то грамм веса. Однако постепенно отношение к ней изменилось. Антарктической креветки нашлось место на обеденном столе человека.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Таинственная капуста Ресурс проверен

Крысы, которых кормили высушенной и измельченной капустой, заболевали раком реже, чем другие, которых кормили полноценной смесью рафинированных компонентов. Оказалось, что капуста активирует антионкогенный фермент глутатионтрансферазу — но также и гидроксилазу, которая, наоборот, способствует канцерогенезу! В общем, эти механизмы настолько сложны, что лучшая профилактика болезней — разнообразный рацион.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Фрукты и ягоды Ресурс проверен

В статье рассказано о химическом составе и питательной ценности различных фруктов и ягод – содержании витаминов, минеральных веществ, углеводов.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Возможны варианты. Заметки об органолептике Ресурс проверен

Всякая пища имеет обыкновение рано или поздно портиться. Есть и пограничные ситуации, когда качество ухудшилось, но еще не явно. Что делать в таком случае – есть или не есть? Может быть, эти заметки хоть отчасти разрешат сомнения читателей.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Холестерин: семь точек зрения Ресурс проверен

Холестерин входит в состав тканей и клеток, без его участия не могут обойтись клеточные мембраны, он служит предшественником стероидных гормонов и желчных кислот. Его можно обнаружить практически в любой животной пище, в мире растений он найден только в незрелой свекле. О том, что представляет собой холестерин с точки зрения химика, физика, биолога, биохимика, физиолога, медика и диетолога, рассказывается в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Жиры и масла Ресурс проверен

В статье речь идет о растительных маслах, о продуктах их переработки (маргаринах и майонезах) и животных жирах, включая сливочное масло. Вы узнаете о химическом составе жиров и питательных веществах жиров, которые оправдывают присутствие масла на нашем обеденном столе.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком