Иод и крахмал Ресурс проверен

Известно, что если на крахмал капнуть йод, то крахмал посинеет. На этой йодкрахмальной реакции основано определение крахмала, например, в продуктах питания. Химические подробности этой реакции рассказано в статье.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Если кофе противопоказан… Ресурс проверен

Некогда ценились только листья цикория, теперь в почете его сочный корень, из которого получают сахар и фруктозу. Есть в нем и гликозид интибин, придающий горький вкус. А вот кофеина нет. Несмотря на это, напиток из цикория многим людям заменяет кофе. Известны также красящие, чистящие, косметические свойства этого растения.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Ab ovo Ресурс проверен

В русском языке давно закрепилась латинская поговорка ab ovo – от яйца. Но почему же от яйца? Вовсе не потому, что оно дает начало новой жизни. Просто у древних римлян обед начинался именно с яйца, а заканчивался он яблоками или фруктами. Отсюда и поговорка: ab ovo usque mala – от яйца до яблока. В статье рассказано о яйце, о том, как оно вошло в пищевую культуру многих народов, о его составе и питательной ценности.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Самое большое богатство на свете Ресурс проверен

В природной воде всегда растворены неорганические соли, органические соединения (гумусовые вещества, продукты метаболизма и разложения организмов), коллоидные частицы и микроорганизмы. Большую часть этих примесей из питьевой воды необходимо удалить. Коллоидные частицы убирают коагуляцией, микроорганизмы убивают химическим окислением (соединения хлора, озон, перманганат калия), ультрафиолетом, подогревом и др.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Сахар и спирт из древесины Ресурс проверен

Из древесных отходов производят множество различных полезных веществ - глицерин, ацетон, глюкозу, белковые и жировые дрожжи, молочную, уксусную и другие органические кислоты. "Наука и жизнь", 1948, №5

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Победное шествие тура Ресурс проверен

Речь идет не о могучем древнем быке туре – прародителе нынешнего рогатого скота, а о химическом препарате, унаследовавшем славу и силу легендарного быка. Новый тур – хлорхолинхлорид – предотвращает полегание зерновых, помогает им выстоять в мороз и засуху. Чудесный помощник пришел в виноградники, где «укорачивает» лозы, позволяя растению «сконцентрироваться» на урожае. Есть у него и другие удивительные свойства.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Нужна ли нам соя? Ресурс проверен

Единственный растительный белок можно считать полноценным: по аминокислотному составу он почти не отличается от белка мяса, молока, яиц. Это белок из бобов сои. Но соя – культура капризная. Европейцы познакомились с ней в 1779 г. Со своей южной родины она вынесла прочную приверженность к короткому световому дню. Говорят, что ее рост тормозит даже обилие ясных лунных ночей…

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Еще одна песня про рябину Ресурс проверен

Более ста лет тому назад из ягод рябины было выделено белое кристаллическое вещество – сорбиновая кислота. Свое название она получила от латинского названия рябины – Sorbus. Долгие годы это вещество пылилось на полках лабораторий. И о нем заговорили лишь после того, как было установлено, что оно губительно действует на некоторые виды микроорганизмов и в то же время безвредно для человека. Это вещество просто напрашивалось на роль консерванта пищевых продуктов. Что и произошло. Так сорбиновая кислота родилась во второй раз и применяется в пищевой промышленности по сей день.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Все о сэндвичах Ресурс проверен

Статья посвящена обыкновенному бутерброду, или сэндвичу. В статье рассказано забавная история о том, как появился первый сэндвич, как его готовили и готовят теперь, из каких компонентов лучше готовить сэндвич, как они сочетаются и какова польза от этого кулинарного «изыска».

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Металлы жизни Ресурс проверен

В организме человека из почти 70 химических элементов, усваиваемых вместе с пищей и водой, десять металлов играют наиболее важную роль. "Наука и жизнь", 1979, №6

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Грузинские виноградные вина Ресурс проверен

В статье рассказано о настоящих грузинских винах – их истории, составе питательных компонентов и физико-химических свойствах. Рассказано, как делают настоящие грузинские вина, чем отличают сухие вина от полусладких и какие химические процесса лежат в основе приготовления хорошего виноградного вина.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Обыкновенная фасоль Ресурс проверен

Фасоль родом из Нового Света. В тропической Америке это одна из древнейших культур. В Россию пришла из Польши в начале XVIII века. Фасоль вкусна и полезна. Статью сопровождают советы специалистов о том, как правильно вырастить ее, и несколько рецептов блюд.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Открытие биотина Ресурс проверен

1935 г. Ф.Кёгль выделил биотин (витамин Н).

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Газовая гастрономия Ресурс проверен

Мы живем в газовой среде, хотя и не замечаем этого. Газы необходимы нам для жизни. Но не только. Химики приспособили газы для работы в пищевой промышленности, где с помощью газов сушат, охлаждают. Перемешивают, замораживают и транспортируют продукты. В статье рассказано о газовых технологиях в пищевой промышленности.

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком

Химия и снабжение человечества пищей Ресурс проверен

Рассказ о том, как достижения химиков способствуют развитию российского земледелия и проивзодства, решают возникающие при этом научные и технологические проблемы. "Наука и жизнь", 1985, №4

Просмотреть ресурс | Информация о ресурсе | Скачать целиком