Я бы назвал это химической симфонией

Настоящее виноградное вино – это действительно целая химическая симфония. Вот, примерно, из каких частей она состоит: этиловый спирт, еще несколько спиртов, сахаров и других углеводов, полифенолы, альдегиды, эфиры, кетоны, ферменты, пигменты, полдюжины витаминов, органические кислоты и другие вещества, природа которых еще не установлена. Количество комбинаций этих составных частей огромно. При такой сложности предмета неудивительно, что об изготовлении и оценке вин написано больше чепухи, чем о любом другой продукте, сотворенным человеком в содружестве с природой. Тем не менее, химические процессы, связанные с изготовлением вина, достаточно хорошо изучены, поэтому хорошее вино перестало быть результатом случайной удачи. И все благодаря Луи Пастеру, который объяснил процесс брожения, остававшийся загадкой на протяжении тысячелетий. Как работает винный завод природы, какие химические процессы протекают в виноградине, как рождается и стареет вино? Ответы на эти вопросы даны в статье.

image/djvu

Вид ЦОР

Гипертекст с иллюстрациями

Гипертекст/Гипертекст с иллюстрациями

Журнал "Химия и жизнь"

Выпуск 2

Класс

Среднее (полное) общее образование

Поставщики ЦОР

Химия и жизнь

Предмет

Естествознание

Химия

Тематический рубрикатор

Альдегиды

Одно- и многоатомные спирты

Природные и синтетические соединения

Химия и здоровье

Химия и пища