Информация о ресурсе

Название ресурса

Темное царство меланоидинов

Описание ресурса

Люди много веков жарили мясо, пекли хлеб и сушили фрукты, не догадываясь, что наблюдают образование меланоидинов — реакцию между белками и углеводами. Именно эти вещества придают коричневатую окраску всему жареному и печеному. Провести эту химическую реакцию нетрудно даже в школьном кабинете химии. Строение меланоидинов окончательно не установлено, однако известны их химические свойства. Неизвестно до конца, как они влияют на здоровье человека. Одно мы знаем точно: вкусовые качества пищи они улучшают.

Как открыть?

image/djvu

Рубрикаторы

Вид ЦОР

Гипертекст с иллюстрациями

Гипертекст/Гипертекст с иллюстрациями

Журнал "Химия и жизнь"

Класс