Дюжина классических пряностей глазами химика

Рассказ о пряностях с точки зрения химика и кулинара: происхождение, состав, активные вещества, формирующие запах и вкус, рекомендуемые области применения. В этой статье представлены черный перец (а также белый и зеленый, которые приготовляют из ягод того же растения), корица, гвоздика, имбирь, куркума, кардамон, мускатный орех (а мускатный цвет - это другая пряность, оболочка мускатного ореха), душистый перец, ваниль, бадьян, лавровый лист и шафран. Не все знают, что ваниль - это стручки орхидеи, а шафран - рыльца крокуса...

image/djvu

Вид ЦОР

Текст

Журнал "Химия и жизнь"

Выпуск 5

Класс

10 класс

11 класс

Поставщики ЦОР

АНО ЦЕНТР "НаукаПресс"

Предмет

Биология

Химия

Тематический рубрикатор

Питание

Пищевые продукты и питательные вещества

Теоретические основы химии

Химия и жизнь

Химия и пища

Человек и его здоровье